INGREDIENTI
3 zucchine
qualche foglia di basilico
mezzo spicchio d’aglio
30 g circa di pinoli
olio extravergine d’oliva qb
1 cucchiaio di pecorino e parmigiano grattugiati
1 pizzico di sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lavate le zucchine e tagliatele a metà eliminando l’anima centrale, quindi fatele a tocchetti e trasferitele nella ciotola del mixer. Unite pinoli, basilico, aglio, olio, il sale e frullate. Aggiungete l’olio a filo fino a quando vedrete che il composto sarà ben amalgamato. A questo punto aggiungete i due formaggi grattugiati e mescolate con un cucchiaio. Assaggiate il pesto ed aggiustate di sale.
Trasferite il pesto di zucchine nei barattolini e ricoprite con olio extravergine d’oliva.